GUT ZU WISSEN
Das Zollhaus Pankow verbindet italienische Küche, moderne Barkultur und einen großen Biergarten im Herzen von Berlin-Pankow. Unsere Küche steht für neapolitanische Pizza, frische Pasta und saisonale Gerichte in entspannter Atmosphäre.
Unsere Zollhaus-Pizza wird mit Sauerteig („Lievito Madre“ – die Mutter aller Hefen) gebacken und 24 Stunden fermentiert. Das macht den Teig besonders aromatisch und bekömmlich.
Typisch neapolitanisch ist der hoch gebackene Rand mit kleinen dunklen Backblasen – sie entstehen durch die große Hitze im Ofen und stehen für perfekte Fermentation und authentischen Geschmack.
Pizza genießt man am besten mit den Händen – deshalb servieren wir sie mit Pizzaschneider, ganz ohne Besteck. Aber Gabel und Messer gibt’s natürlich auf Wunsch.
Buon appetito!
übrigens…
Wir arbeiten mit besonderen Zutaten – einige davon möchten wir Euch hier kurz erklären.
BURRATA
Italienische Frischkäsespezialität aus Kuhmilch. Außen Mozzarella, innen eine cremige Mischung aus Sahne und Käsefäden – besonders zart und aromatisch.
FIOR DI LATTE
„Blüte der Milch“ – ein milder Mozzarella aus 100 % Kuhmilch, mit zartem Geschmack.
DOP
EU-Qualitätssiegel für traditionell hergestellte Lebensmittel aus bestimmten Regionen, z. B. Parmigiano Reggiano, Parmaschinken oder Büffelmozzarella. DOP = Denominazione di origine protetta
RICOTTA
Cremig-milder Frischkäse aus Molke – je nach Herkunft leicht süßlich, säuerlich oder würzig. Typisch für viele italienische Füllungen und Desserts.
DOCG
Die höchste italienische Qualitätsstufe für Weine – staatlich kontrolliert und streng reglementiert. DOCG-Weine dürfen nur am Ursprungsort abgefüllt werden. DOCG = Denominazione di origine controllata e garantita
Ein Stück Neapel. Viele Facetten.
Neapolitanische Pizza ist ein Stück italienische Esskultur. Entstanden in den Straßen Neapels, steht sie bis heute für einfache Zutaten, große Hitze und echtes Handwerk.
Charakteristisch sind der luftige Rand, der weiche Kern und die kleinen dunklen Backstellen – jedes Detail erzählt von Zeit, Temperatur und Erfahrung. Keine Pizza gleicht der anderen, und genau das macht ihren Charme aus.
Bei uns kommt jede Pizza frisch aus dem Ofen direkt auf Euren Tisch – am liebsten genießt man sie mit den Händen, ganz traditionell. Pizzaschneider gibt’s dazu, Besteck natürlich auf Wunsch.
In jedem Fall: Buon appetito!
